{"id":1235,"date":"2015-11-23T15:51:43","date_gmt":"2015-11-23T14:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/sauerteig-pizza\/"},"modified":"2020-06-15T13:20:11","modified_gmt":"2020-06-15T11:20:11","slug":"sauerteig-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/sauerteig-pizza\/","title":{"rendered":"Sauerteig Pizza"},"content":{"rendered":"<h2>\u00a0<\/h2>\n<h2>Nach Jahren des Pizzabackens, haben wir unser Lieblingsrezept gefunden. Dies ist unser bevorzugtes Rezept f\u00fcr Sauerteig-Pizzaboden.<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1376969982\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" style=\"margin:0px 0px 25px 0px;\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"611\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_01.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_01.jpg 825w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_01-540x400.jpg 540w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_01-768x569.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_01-400x296.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1376969982 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>Der reichhaltige, komplexe Geschmack ist genau das richtige Gegengewicht zu kr\u00e4ftigen Pizza-Bel\u00e4gen. Die Konsistenz ist leicht und formt einen weichen Rand mit sch\u00f6nen gro\u00dfen Blasen und einem hohen Ofentrieb. Die Teigherstellung konzentriert sich auf den Morgen und den sp\u00e4ten Nachmittag, sodass man w\u00e4hrend des Tages zeitlich nicht darauf R\u00fccksicht nehmen muss. Der <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomat<\/a> ist besonders gut einzusetzen, um den Teig nach Plan g\u00e4ren zu lassen, sodass Geschmack und Qualit\u00e4t von Mal zu Mal gleichbleibend sind und das Abendessen p\u00fcnktlich auf dem Tisch steht.<\/p>\n<h3>Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad \u2014 Guter Geschmack, gute Textur<\/h3>\n<p>Mehle mit hohem Ausmahlungsgrad sind vergleichbar mit Vollkornmehlen, nur das ein Teil der Kleie entfernt wurde. Der Vorteil ist, dass sie verbesserten Geschmack und N\u00e4hrwert haben, ohne die bittere, schwere Textur der Kleie. Es ist ganz einfach herzustellen. Das Mehl durch ein feines Sieb geben, wobei die gr\u00f6\u00dferen Kleiepartikel entfernt werden. Bei Vollkornmehl erh\u00e4lt man somit ein Mehl mit einem Ausmahlungsgrad von ca. 94 % des vollen Korns. Grob gemahlenes Roggenvollkornmehl wird auf bis zu 65 % des Roggenkerns kommen. Auch kann mittleres Roggenmehl mit einem \u00e4hnlich guten Ergebnis verwendet werden.<\/p>\n<h3>Ein L\u00f6ffel Zucker<\/h3>\n<p>Dieses Rezept hebt drei Hauptfaktoren hervor, um einen guten Pizzateig zu erhalten: Erstens, Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad unterst\u00fctzt den Geschmack und den N\u00e4hrwert, ohne die bittere Note und schwere Struktur, die durch zu viel Kleie verursacht wird. Zweitens, ein L\u00f6ffel Zucker l\u00e4sst den Teig \u2013 auch in einem normalen Ofen zu Hause \u2013 besser br\u00e4unen und ansprechender aussehen. Drittens, hohe Hydration f\u00fchrt zu einem leichteren, luftigeren Rand mit sch\u00f6nen, gro\u00dfen Blasen.Ein wenig Zucker im Teig verbessert das Br\u00e4unen. Selten wird Sauerteig Zucker zugef\u00fcgt, aber bei Pizza, die zu Hause im Ofen (nicht so hei\u00df wie ein Profi-Ofen) gebacken wird, hilft ein bisschen Zucker ungemein, um sicherzustellen, dass der Teig sch\u00f6n br\u00e4unt und ansprechend aussieht. Der Sauerteig-Starter und Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad gibt dem Pizzateig einen reichen, komplexen Geschmack. Dieser ist genau das richtige Gegengewicht zu kr\u00e4ftigen Pizza-Bel\u00e4gen. Die Textur ist leicht genug, um einen weichen Rand mit \u00a0sch\u00f6nen gro\u00dfen Blasen und einem hohen Ofentrieb zu erhalten.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1863695195\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" style=\"margin:0px 0px 25px 0px;\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"646\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_02.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Sauerteig Pizza\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_02.jpg 825w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_02-511x400.jpg 511w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_02-768x601.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_02-400x313.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1863695195 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Ergiebigkeit:<\/strong>\u00a0\u00a0Dieses Rezept ergibt vier 25\u201330 cm gro\u00dfe, d\u00fcnne Pizzen. Es kann einfach halbiert werden, wenn man lediglich 2 Pizzen m\u00f6chte.<\/p>\n<p><strong>Zeitbedarf:<\/strong>\u00a0Den Sauerteig am Abend zuvor mischen, dann den Hauptteig am n\u00e4chsten Morgen. Am Nachmittag in St\u00fccke teilen und zu Kugeln formen, dann den Ofen vorheizen und den Belag vorbereiten. Schlie\u00dflich formen, belegen und zur Abendessenzeit backen.<\/p>\n<p><strong>Ausstattung:<\/strong> <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/klappbarer-gaerautomat-schongarer\/\">Klappbarer G\u00e4rautomat<\/a>, Pizzastein.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<table border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"255\">Sauerteig<\/td>\n<td width=\"161\">Menge<\/td>\n<td width=\"84\">Gramm<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"255\">Sauerteig Starter*<\/td>\n<td width=\"161\">1 EL<\/td>\n<td width=\"84\">15<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"255\">Ungebleichtes Allzweck Mehl<\/td>\n<td width=\"161\">5 EL<\/td>\n<td width=\"84\">45<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"255\">Wasser, ca. 21\u00b0 C<\/td>\n<td width=\"161\">3 EL<\/td>\n<td width=\"84\">45<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-size: 95%;\"><em>*Vorzugsweise ein reifer, wei\u00dfer Sauerteig Starter mit 100 % Hydration.<\/em><\/span><\/p>\n<p>Sauerteig mischen.\u00a0Am Abend vorm Pizzabacken alle Zutaten f\u00fcr den Sauerteig zusammen geben und gut durchmischen. Zudecken und im <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomaten<\/a> bei 21\u00b0 C f\u00fcr 12 Stunden g\u00e4ren lassen.<\/p>\n<table border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\"><strong>Hauptteig<\/strong><\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\"><strong>Menge<\/strong><\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\"><strong>Gramm<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\">Ungebleichtes Allzweckmehl*<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\">knapp 3 Tassen<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\">350<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\">Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad**<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\">3\/4 Tasse<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\">80<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\">Hoher Ausmahlungsgrad**\u00a0oder Roggen<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\">2 TL<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\">20<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\">Zucker<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\">1 TL<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\">12.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\">Salz<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\">2 TL<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\">11.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\">Wasser, 29\u00b0C<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\">1,5 Tassen<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\">350<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"217\">Sauerteig<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"250\">alles<\/td>\n<td valign=\"bottom\" nowrap=\"nowrap\" width=\"99\">100<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-size: 95%;\"><em>* Ein ungebleichtes Mehl mit 10 % Proteinanteil ist ideal f\u00fcr dieses Rezept**Leicht verst\u00e4ndliche Anweisungen, wie man aus Weizenvollkornmehl ein Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad herstellt, findet man in dem folgenden Absatz \u201eVorbereitung\u201c.<\/em><\/span><\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_280716500\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" style=\"margin:0px 0px 25px 0px;\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"224\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/3teig.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Vorbereitung\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_280716500 {\n  width: 50%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Vorbereitung:<\/strong>\u00a0Die Wasserschale des <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomaten<\/a> bef\u00fcllen und auf 27\u00b0 C einstellen. Vor dem Abmessen oder Wiegen das Vollkornmehl durch ein Sieb geben, um ein Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad zu erhalten. Eine Sch\u00fcssel oder ein Gef\u00e4\u00df f\u00fcr die Stockgare auf H\u00f6he von 1900 ml markieren<\/p>\n<p><strong>Mischen des Haupteiges:<\/strong>\u00a0 Mehl, Zucker und Salz zusammengeben und verr\u00fchren. Sauerteig und Wasser hinzugeben und r\u00fchren bis alle Zutaten gr\u00fcndlich vermischt sind. Zum G\u00e4ren in den <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomaten<\/a> geben. Tipp: Nach einer langen Stockgare (erstes G\u00e4ren) ist ein Autolysieren nicht notwendig.<\/p>\n<p><strong>Ziehen und Falten:<\/strong>\u00a0 W\u00e4hrend der ersten beiden Stunden den Teig dreimal ziehen und falten. Danach bis auf eine Gr\u00f6\u00dfe von 8 Tassen g\u00e4ren lassen, ca. 5 \u2013 6 Stunden.<\/p>\n<p><strong>In Fladen vorformen:<\/strong>\u00a0 Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfl\u00e4che in vier St\u00fccke teilen. Zu Kugeln formen. Die Kugeln mit der Oberfl\u00e4che nach unten auf ein leicht ge\u00f6ltes Backblech legen und nun die oberer Seite mit Gries oder Mehl best\u00e4uben. Tipp: Wenn zu diesem Zeitpunkt das Abendessen noch l\u00e4nger als zwei Stunden entfernt liegt, k\u00f6nnen die Teigfladen bedeckt und in den K\u00fchlschrank gestellt werden.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2102197941\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" style=\"margin:0px 0px 25px 0px;\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"782\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_04.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Sauerteig Pizza\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_04.jpg 825w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_04-422x400.jpg 422w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_04-768x728.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_04-400x379.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2102197941 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Letztes G\u00e4ren:<\/strong>\u00a0 Die Teigfladen f\u00fcr 90 Minuten bei 27\u00b0 C in den <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomaten<\/a> geben. Wenn sie aus dem K\u00fchlschrank kommen, die G\u00e4rzeit auf ca. 2 Stunden erh\u00f6hen.<\/p>\n<p><strong>Vorbereiten zum Backen:<\/strong>\u00a0 W\u00e4hrend der Teig g\u00e4rt, den Ofen mit einem Pizzastein auf mittlerer Backschiene mindestens eine Stunde auf 260\u00b0 C vorheizen. Zwischenzeitlich Belag und Beilagen vorbereiten. Backpapier in 30 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n<p><strong>Formen und Backen:<\/strong>\u00a0Arbeitsfl\u00e4che leicht bemehlen und das Backpapier in greifbare N\u00e4he legen. Ohne den Rand zu dr\u00fccken, jede Kugel in Pizzaformat bringen und auf das vorbereitete Backpapier legen. Belegen und mit Hilfe einer Backschaufel in den Ofen schieben und 6 \u2013 9 Minuten backen. Wenn f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung n\u00f6tig; die Pizza nach der H\u00e4lfte der Zeit drehen.<\/p>\n<p><strong>Gesamte Zutatenmenge<\/strong><\/p>\n<table border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Gesamte Mehlmenge<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"104\">500 Gramm<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Ungebleichtes Allzweckmehl<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"57\">80 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"57\">20 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Wasser<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"57\">80 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Salz<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"57\">2.3 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Zucker<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"57\">2.5 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Sauerteig<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"57\">10 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"246\">Gesamtgewicht des Teiges<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"104\">920 Gramm<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_164801336\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"619\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_05.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Sauerteig Pizza\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_05.jpg 825w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_05-533x400.jpg 533w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_05-768x576.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauerteig-pizza_05-400x300.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_164801336 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Nach Jahren des Pizzabackens, haben wir unser Lieblingsrezept gefunden. 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