{"id":10999,"date":"2020-03-31T14:42:24","date_gmt":"2020-03-31T12:42:24","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=10999"},"modified":"2020-04-01T10:18:04","modified_gmt":"2020-04-01T08:18:04","slug":"tempeh-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/tempeh-selber-machen\/","title":{"rendered":"Tempeh selber machen"},"content":{"rendered":"<h2>Das am besten geh\u00fctete Geheimnis der Sojabohne<\/h2>\n<p>Das weltweit am meisten konsumierte Sojalebensmittel ist kaum bekannt. Das aus Indonesien stammende Tempeh ist ein minimal verarbeitetes Lebensmittel, das aus ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Es ist die wichtigste t\u00e4gliche Proteinquelle f\u00fcr Hunderte von Millionen Menschen in S\u00fcdostasien und hat kein Cholesterin. Der nussige, w\u00fcrzige Geschmack l\u00e4sst sich gut mit einer breiten Palette von Rezepten kombinieren. Durch Fermentation hergestellt, enth\u00e4lt Tempeh leicht verdauliche N\u00e4hrstoffe und ist eine gute Calziumquelle. Im Gegensatz zu hochgradig verarbeiteten Lebensmitteln auf GVO-Sojabasis (im Wesentlichen Chemikalien auf Sojabasis), die mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wurden, ist Tempeh hochverdaulich, nahrhaft und wird aus ganzen Sojabohnen hergestellt. Die f\u00fcr ihre Langlebigkeit bekannten Okinawaner in S\u00fcdjapan essen eine Ern\u00e4hrung, die reich an fermentierten Sojalebensmitteln ist. Es ist leicht zu lernen, wie man Tempeh herstellt. Man braucht nur getrocknete Sojabohnen, einen L\u00f6ffel Tempeh-Starter, etwas Essig und einen <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">Folding Proofer<\/a>.<\/p>\n<h3>Unendliche kulinarische M\u00f6glichkeiten mit hausgemachtem Tempeh<\/h3>\n<p>Die kulinarischen M\u00f6glichkeiten von Tempeh sind enorm. Mariniert saugt es schnell den Geschmack einer Sauce auf. Es kann gebacken, gegrillt oder gebraten werden. Eine schnelle Websuche zeigt eine gro\u00dfe Auswahl an Rezepten, darunter Orange-Pfannenglasur-Tempeh, Tempeh Chili, S\u00fc\u00dfkartoffel-Tempeh-Haschee, Orangen-Ingwer-Tempeh und brauner Reissalat, Curry-Tempeh-Grillk\u00e4se mit Mango-Chutney und vieles mehr. Folgen Sie den untenstehenden Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anweisungen, um Ihr eigenes Tempeh im <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomat<\/a> herzustellen.<\/p>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> Zwei Kuchen, jeweils ca. 400 g.<br \/>\n<strong>Zeitaufwand:<\/strong> 12 Stunden zum Einweichen der Bohnen, 45-60 Minuten zum Sch\u00e4len und Teilen der Bohnen, 30-45 Minuten zum Kochen der Bohnen und 24-48 Stunden im <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomat<\/a>.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1774906434\">\n\n\t<div id=\"col-253314564\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 50%;\">Zutaten<\/td>\n<td style=\"width: 50%;\">Menge<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50%;\">Sojabohnen, ganz getrocknet<\/td>\n<td style=\"width: 50%;\">340g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50%;\">Essig, wei\u00df destilliert oder Apfelessig<\/td>\n<td style=\"width: 50%;\">2 Essl\u00f6ffel<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50%;\">Tempeh Starter*<\/td>\n<td style=\"width: 50%;\">1 Teel\u00f6ffel<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><span style=\"font-size: 90%;\"><em>* Tempeh-Starter, auch Tempeh-Starter in Pulverform oder Tempeh-Kultur genannt, ist eine getrocknete Mischung aus lebenden Rhizopus-Sporen mit Substrat, das aus Sojabohnen oder Reis bestehen kann.<\/em><\/span><\/p>\n<p><strong>Equipment:<\/strong> Br\u00f8d &amp; Taylor <a href=\"\/de\/klappbarer-gaerautomat-schongarer\/\">Faltbarer G\u00e4rautomat &amp; Schongarer<\/a>, gro\u00dfe Sch\u00fcssel, Sieb, Suppentopf, 2 durchsichtige Plastikt\u00fcten in 1 Litergr\u00f6\u00dfe und ein Spie\u00df.<\/p>\n<p><strong>Die Sojabohnen einweichen:<\/strong> Legen Sie die gesp\u00fclten Sojabohnen in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und bedecken Sie sie mit gen\u00fcgend Wasser, um alle Bohnen einzutauchen. Weichen Sie die Bohnen \u00fcber Nacht 12 Stunden lang ein. Die Gr\u00f6\u00dfe der Bohnen kann sich verdreifachen.<\/p>\n<p><strong> Sch\u00e4len und teilen Sie die Bohnen:<\/strong> Die Schalen m\u00fcssen entfernt werden, damit die Sporen die Bohnen beimpfen k\u00f6nnen. Verwenden Sie Ihre H\u00e4nde, um die Bohnen zu bearbeiten. Verwirbeln Sie das Wasser und lassen Sie es in ein Sieb im Waschbecken ablaufen. F\u00fcllen Sie die Sch\u00fcssel wieder auf. Die R\u00fcmpfe beginnen nach oben zu schwimmen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Gro\u00dfteil der Bohnen gespalten und die Schalen entfernt sind.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-868495812\">\n\n\t<div id=\"col-523520143\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_784701435\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"405\" height=\"309\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-01.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-01.jpg 405w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-01-400x305.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 405px) 100vw, 405px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_784701435 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1980104197\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_589964553\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"405\" height=\"309\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-02.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-02.jpg 405w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-02-400x305.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 405px) 100vw, 405px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_589964553 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Die Bohnen kochen:<\/strong> Die Bohnen 30-45 Minuten lang zugedeckt k\u00f6cheln lassen, bis sie weich sind.<\/p>\n<p><strong>Die gekochten Bohnen trocknen und abk\u00fchlen lassen:<\/strong> Lassen Sie das Kochwasser ablaufen. Trocknen Sie die Bohnen durch Abtupfen mit einem sauberen Handtuch und lassen Sie sie auf unter K\u00f6rpertemperatur abk\u00fchlen.<br \/>\n<em>ANMERKUNG: Der h\u00e4ufigste Grund f\u00fcr den Verderb ist, dass die Bohnen zu feucht gehalten werden, da sie kultiviert werden, stellen Sie also sicher, dass die Bohnen sich trocken anf\u00fchlen, bevor Sie fortfahren.<\/em><\/p>\n<p><strong>F\u00fcgen Sie den Essig hinzu:<\/strong> Legen Sie die Bohnen in eine trockene, saubere Sch\u00fcssel. F\u00fcgen Sie den Essig hinzu und mischen Sie gut durch. Die S\u00e4ure aus dem Essig hilft, das Wachstum unerw\u00fcnschter Bakterien zu verhindern.<\/p>\n<p><strong>Tempeh-Starter hinzuf\u00fcgen:<\/strong> Den Tempeh-Starter \u00fcber die Bohnen streuen und gut mischen, um den Starter gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber die Bohnen zu verteilen.<\/p>\n<p><strong>Geben Sie die Bohnen in die durchsichtigen Plastikt\u00fcten:<\/strong> Ungef\u00e4hr 2,5 &#8211; 3,5 cm hoch.<\/p>\n<p><strong>Stechen Sie L\u00f6cher in die S\u00e4cke, um mit dem Spie\u00df in Abst\u00e4nden von 2,5 cm Entl\u00fcftungs\u00f6ffnungen zu schaffen:<\/strong> Dadurch kann die Form atmen.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-821863421\">\n\n\t<div id=\"col-1440960397\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1286939512\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"403\" height=\"295\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-03.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-03.jpg 403w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-03-400x293.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 403px) 100vw, 403px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1286939512 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-607462065\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1693803664\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"405\" height=\"295\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-04.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-04.jpg 405w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-04-400x291.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 405px) 100vw, 405px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1693803664 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Kultivieren Sie die Bohnen bei 31 \u00b0C f\u00fcr 24-48 Stunden:<\/strong> Legen Sie die Beutel in den G\u00e4rautomat auf das Gestell. Verwenden Sie nicht die Wasserschale, da der G\u00e4rautomat innen v\u00f6llig trocken sein muss. Nach 24 Stunden beginnen die wei\u00dfen Sporen die Oberfl\u00e4che der Bohnen zu bedecken und wachsen weiter.<\/p>\n<p><strong>\u00dcberpr\u00fcfen Sie dies nach 12 Stunden:<\/strong> Durch die Fermentation erzeugen die Bohnen ihre eigene W\u00e4rme und Sie sollten die Temperatur des <a href=\"\/de\/klappbarer-gaerautomat-schongarer\/\">G\u00e4rautomat<\/a> nach 12 Stunden senken. Verwenden Sie ein Thermometer, um die tats\u00e4chliche Temperatur zu \u00fcberpr\u00fcfen, um sicher zu gehen.<\/p>\n<p><strong>Stoppen Sie die G\u00e4rung:<\/strong> Nach 24-48 Stunden, wenn die Bohnen zu einer festen Masse geworden sind, die durch das wei\u00dfe Myzel zusammengehalten wird, ist die Temperatur beendet. Es sollte nussig und pilzartig riechen. In der N\u00e4he der Luftl\u00f6cher k\u00f6nnen Sie schwarze oder graue Flecken sehen, aber das ist kein Grund zur Beunruhigung.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1897078125\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"589\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-05.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-05.jpg 825w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-05-560x400.jpg 560w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-05-768x548.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/brodandtaylor-tempeh-05-400x286.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1897078125 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p>Nach 36 Stunden, bedeckt mit dem wei\u00dfen Myzel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das am besten geh\u00fctete Geheimnis der Sojabohne Das weltweit am meisten konsumierte Sojalebensmittel ist kaum bekannt. Das aus Indonesien stammende Tempeh ist ein minimal verarbeitetes Lebensmittel, das aus ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Es ist die wichtigste t\u00e4gliche Proteinquelle f\u00fcr Hunderte von Millionen Menschen in S\u00fcdostasien und hat kein Cholesterin. 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