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Herzförmige Kekse sind am Valentinstag sehr beliebt. Diese mit Schokolade zu verzieren ist ganz einfach und kann auch gut mit Kindern gemacht werden. Schokolade hat Tradition am Valentinstag. Wir lieben diese zu ünberziehen oder zu verzieren. Sehr lecker in Kombination mit Himbeer-Marmelade.
Weiße Schokolade anstelle von Zuckerguss
Weiße Schokolade ist ein großartiger Ersatz für Zuckerguss. Weniger süß und deutlich aromatischer. Einfach im Gärautomaten schmelzen und auf die Kekse streichen. Für eine knusprigere Textur mit Glanz, die Schokolade nach dem schmelzen temperieren und wenige Schokoladenstückchen beim Abkühlen einrühren.
Schmelzen und Temperieren von weißer oder dunkler Schokolade:
Um Schokolade zu schmelzen, diese in Stücke brechen und ungefähr 2/3 davon in eine Schale geben. Den Rest aufheben, um diese später als kleine Stückchen hinzuzufügen. Den Gärautomaten ohne Wasser in der Wasserschale bereitstellen und das Thermostat auf 45° C einstellen. Die Schale mit der Schokolade in den Gärautomaten stellen und unbeaufsichtigt langsam schmelzen lassen, während man Kekse backt oder andere Dinge erledigt. 120 g Schokolade benötigt ungefähr 60 Minuten zum Schmelzen, größere Mengen brauchen mehr Zeit.
Zum Temperieren der Schokolade diese aus dem Gärautomaten nehmen und die aufbewahrten Schokoladenstückchen hinzufügen. Vorsichtig und gleichmäßig umrühren, bis die Schokolade die Verarbeitungstemperatur von 32° C erreicht hat. Zum Auftragen der Schokolade mit der Spritztüte, eine mit besonders kleiner Auslassdüse wählen. Eine Tasse oder ein Glas bereitstellen, um die Spritztüte dort abzustellen und die Schokolade einzufüllen. Dabei darauf achten, dass diese so gefaltet ist, dass keine Schokolade ausläuft.
Um die Schokolade auf Verarbeitungstemperatur zu halten, die Temperatur am Gärautomaten auf 32° C reduzieren. Die genaue Temperaturkontrolle am Gärautomaten gibt einem reichlich Zeit, zum Überziehen und Verzieren der Kekse.
Elegante Schwünge sind einfach zu machen
Um den Keks mit einem eleganten und professionell aussehenden Schwung zu verzieren, diesen einfach mit weißer Schokolade überziehen und schnell (bevor diese fest wird) drei Tropfen dunkler Schokolade auf die weiße Schokolade setzen. Mit einem Messer die drei Tropfen miteinander verbinden. Das Messer in den Gärautomaten legen, damit dieses die Schokolade nicht abkühlt.
Weitere Informationen siehe Temperieren von Schokolade.
